09 octobre 2011
Dérnièrement....
02 octobre 2011
Dérnièrement....
Tout chocoooo....
Moelleux maxi chocolat.....
roulé fraise/crème mousseline....
Moelleux 3chocolats.....
New york cheese cake.....
27 août 2011
Soirée Cactus poilus!!!
Une de mes copinette a organisé un repas chez elle où chacune des invitées devaient ramener un ptit quelque chose a manger...j'ai fait un dessert....petit entremet aux touches exotique.....Passion/Mangue/Coco....Yummiiiiiiiiii
15 août 2011
Concour ptites mimines....
Voici ma participation au concour de ma coupine feyzou
Il s'agit d'un moelleux tout choco a 3 étages,garnie de mousse chcocolat et couvert de pâte a sucre
C'est parti...Donc il vs faut:
125 de farine
125g de beurre
150g de sucre
250g de chocolat(oui on aime le chocolat!!)
4 oeufs
1/2 sachet de levure
Préchauffer le four a 180°(th6)
Séparer les blancs des jaunes,puis faire blanchir ces derniers avec le sucre...
Faire fondre le chocolat avec le beurre
Ajouter la farine tamisée
Rajouterle mélange sucre+jaunes
Puis ajouter DELICATMENT les blancs(qu'on aura monté en neige bin ferme evidemment!)
Hop au fou pdt 35min...
bonne dégustation!!!!!
12 juin 2011
Dérnièrement....
Entremet fruits rouges...
Tarte aux abricots....
Tarte au citron....
Panier de dragées....
Diaper cake
25 mai 2011
Entremet Chocolat/pistache....hummmm
J'ai trouvé cette recette sur le blog de Mercotte....un seul mot DEEEEEEEEEELICIEEEEEEEEEUUUUUX!!!
Voici un copier:coller....c'est partiiiii....
La dacquoise :
Pour un cercle à tarte de 16cm :
30g de farine,
85g de poudre d’amandes ,
85g de sucre glace,
50g de sucre semoule + 5g deblancs déshydratés* –facultatif-,
140g de blancs d’œufs séparés des jaunes quelques jours auparavant et ramenés la veille à T° ambiante.
50g de couverture Guanaja.
Mixez la poudre d’amandes et le sucre glace pour obtenir un temps pour tant comme pour les macarons. Ajoutez la farine tamisée.
Montez les blancs tièdes très lentement pour les structurer. Quand ils commencent à mousser incorporez le sucre -mélangé éventuellement aux blancs d’œufs déshydratés – petit à petit. Quand ils sont au bec d’oiseau*, incorporez les poudres à la maryse.
Posez le cercle à entremets sur un silpat*, mouillez ce cercle avant le dressage pour faciliter le démoulage et dressez l’appareil à l’aide d’un poche, lissez et cuire 12mn environ à 170-180°. La dacquoise doit rester moelleuse à cœur.
Faites fondre au bain-marie les 50g de chocolat et à l’aide d’un pinceau recouvrez la dacquoise refroidie d’une fine couche de chocolat fondu. Laissez cristalliser* .
Chemisez de rhodoïd* le cercle à entremets de 16cm, y déposer la dacquoise côté chocolat vers le haut
Le crémeux à la pistache :
170g de lait,
3 jaunes d’oeufs,
50g de sucre,
15g de maïzena,
80g de beurre,
1 feuille de gélatine soit 2g,
50g de pâte de pistache*.
Faites ramollir la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Mélangez les jaunes et le sucre, sans les blanchir puis ajoutez sans trop travailler la maïzena. Portez le lait à ébullition avec la pâte de pistache et versez le sur le mélange jaunes sucre et maïzena. Reportez la casserole sur le feu.
Laissez légèrement épaissir, comme pour une crème pâtissière et incorporez la gélatine essorée. Mélangez.
A l’aide d’un mixer plongeant*, ajoutez le beurre en dés quand l’appareil est à 40°. Bien lisser, refroidir Avec une poche à douille répartir la crème sur la dacquoise et faîtes durcir une heure au congélateur.
La mousse Guanaja :
114g de fèves Guanaja*,
1.2g de gélatine,
100g de lait entier,
200g de crème fleurette entière.
Trempez la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Faîtes fondre le chocolat au bain-marie, en même temps portez le lait juste à ébullition et y dissoudre la gélatine essorée.
Versez 1/3 du lait sur le chocolat et réalisez une émulsion à la maryse ou au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Ajoutez le reste du lait en 2 fois, toujours en émulsionnant.
Quand le mélange est à environ 35/40° incorporez la crème montée mousseuse.
Sortez la base de l’entremets du congélateur, le démouler en chauffant l’extérieur du cercle à l’aide d’un sèche cheveux ou d’un chalumeau. Retirez le rhodoïd.
Chemisez le cercle de 18cm de rhodoïd, posez le sur une plaque plane recouverte d’un silpat. Déposez l’entremets démoulé au centre et coulez la mousse Guanaja.
Elle va recouvrir tout le gâteau et lui donner un aspect lisse et uniforme au démoulage, comme chez le pâtissier ! Bloquez* à nouveau au froid.
La finition :
Quelques heures avant la dégustation, sortez l’entremets, démoulez le de la même manière que précédemment et décorez le.
Ici avec des coques de macarons collées avec un peu de ganache montée pistache -fonds de frigo- et quelques perles craquantes qui dépannent elles aussi !
Réservez le au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
07 mai 2011
Dérnièrement....
Tarte poire amandine
Entremet base speculoos,mousse chocolat blanc et mousse caramel
Macaron chocolat,café,vanille et fraise
24 avril 2011
Dérnièrement....
Fraisier....
Tropeziènne...recette (ici)
Entremet fruits rouge....
Moelleux tout choco....
23 avril 2011
Concours tea time party....
Cuisine d'ici et d'ailleurs organise un concours sur le thème du Tea Time Party.....
Auquel je participe Avec cette douceur...
Tarte tropézienne individuelles....
08 mars 2011
Dérnièrement....
Fraisier....
Charlotte chocolat....
Entremet poire/caramel
Entremet frruits rouges...
Trianon....
